Les Enseignements qui apprennent à préparer toutes sortes de plats (Les Enseingnemenz qui enseignent a apareiller toutes manieres de viandes)
Les Enseignements qui apprennent àpréparer toutes sortes de plats (Les Enseingnemenz qui enseignent a apareillertoutes manieres de viandes). Recettes de cuisine du XIVe siècle
Texteoriginal en ancien français et traduction par Jean-François Kosta-Théfaine
Clermont-Ferrand : Editions Paleo, coll. "L'encyclopédie médiévale", 2010, 123 p.
- ISBN: 978-2-84909-550-8
- Prix : 23 €
Présentation de l'éditeur :
LesEnseignements qui apprennent à préparer toutes sortes de plats, oeuvre anonyme conservée dans un unique manuscrit duXIVème siècle, renferme quarante-huit recettes de cuisine, dont un certainnombre se retrouve dans d'autres traités culinaires du Moyen Age. Il sedistingue des traités précédents par une véritable brièveté de ton,s'apparentant alors dans sa forme au Recueil de Riom. En effet, lesrecettes qu'il offre sont, à de très rares exceptions, assez succinctes et serésument souvent à donner l'essentiel.
Cetteédition des Enseignements qui apprennent à préparer toutes sortes de platsoffre, en regard du texte original, une traduction en français moderne. Elleest complétée par une introduction, une annexe et un glossaire.
Jean-FrançoisKosta-Théfaine, docteur en littérature médiévale, est chercheur associé auCentre d'Etudes des Textes Médiévaux – Université de Rennes 2.