F. Ravoire et A. Dietrich (dir.), La Cuisine et la table dans la France de la fin du Moyen Âge : contenus et contenants du XIVe au XVIe siècle
Fabienne Ravoire, Anne Dietrich (dir.), La Cuisine etla table dans la France de la fin du Moyen Âge : contenus et contenants duXIVe au XVIe siècle
Turnhout, Brepols, 2009, 464 p.
- ISBN : 978-2-902685-37-0
- 45 €
S'il est un domaine où l'on ne sauraitaccuser les médiévaux de la grossièreté dont on les affuble encore tropsouvent, c'est bien celui de l'alimentation. Les spécialistes des images et destextes rappellent notamment la variété des préparations culinaires etl'inventivité des présentations de mets sur les tables du Moyen Âge, tandis queles archéologues viennent apporter, grâce à l'archéozoologie ou à lapaléobotanique par exemple, des informations que les sources écrites nepermettent pas de soupçonner.
http://www.unicaen.fr/ufr/histoire/craham/publications/spip.php?article194
Table des matières :
Bruno Laurioux, Joëlle Burnouf et Frans Verhaeghe, Préface. Un colloque qui vient à point
Le repas : représentation et préparation
Danièle Alexandre-Bidon, Pour un « art » culinaire au Moyen Âge : le témoignage des images
Odile Redon, L'histoire dans les cuisines : à propos de la confection des mets
Nicolas Thomas, L'alambic dans la cuisine ?
Patrick Rambourg, Les repas deconfrérie à la fin du Moyen Âge : l'exemple de la confrérie parisienneSaint-Jacques-aux-Pèlerins au travers de sa comptabilité (XIVe siècle)
Pauline Moirez, L'approvisionnement de l'Hôtel du roi de France à la fin du XIVe siècle d'après les sources comptables
Le contenu : la production alimentaire végétale et animale
Marie-France Dietsch-Sellami, Apportsde la carpologie à la connaissance de l'alimentation végétale :l'exemple d'une latrine-dépotoir du XVIe siècle au château deBlandy-les-Tours (Seine-et-Marne)
Marie-Thérèse Lorcin, La consommation de viande d'après les testaments foréziens des XIVe et XVe siècles
Benoît Clavel, L'alimentation urbaine au Moyen Âge : l'exemple d'un quartier remois entre le IXe et le XIVe siècle (Reims, Marne)
Isabelle Rodet-Belarbi et Vianney Forest, Alimentationcarnée du XIVe au XVIe siècle dans le sud de la France, d'après lessources archéozoologiques : la part des mammifères sauvages et desoiseaux
Les contenants : la vaisselle en métal, en bois, en verre
Michèle Bimbenet-Privat, Vaisselle utilitaire d'orfèvrerie au XVIe siècle : caractéristique et typologie
Anne Dietrich, Les petits métiers du bois et les arts de la table à la fin du Moyen Âge
Bruce Velde, La composition des verres en France des périodes antiques au XVIIe siècle
James Motteau, La verrerie de table en France du XIVe au XVIe siècle
Danielle Caluwé, La verrerie au duché de Brabant et dans les anciens Pays-Bas à l'époque moderne. Le verre opaque : un produit bien spécifique ?
Les contenants : la vaisselle en céramique
Anne Bocquet-Liénard et Anne-Marie Flambard Héricher, Lavaisselle céramique en Normandie du XIVe au XVIe siècle et le PCR« Typochronologie de la céramique bas-normande Xe-XVIe siècle »
Fabienne Ravoire, Les productions céramiques d'Île-de-France à la fin du Moyen Âge (XIVe-XVIe siècle) : modalités et formes d'une évolution
Philippe Husi, De la table médiévale au vaisselier archéologique : l'exemple de la céramique du bassin de la Loire moyenne
Yves Henigfeld, La vaisselle céramique en Alsace du XIVe au XVIe siècle : un état de la question
Alban Horry, Le vaisselier lyonnais du XIVe au XVIe siècle : vers la naissance de la céramique moderne
Sandrine Lavaud et Sylvie Maleret, Vaisselle et vin à Bordeaux à la fin du Moyen Âge
Corinne Goy et David Billoin, Une production céramique de la seconde moitié du XVe siècle ou du début du XVIe siècle à Sélestat (Bas-Rhin)
Sandrine Mouny, La structure 261 de la rue Lamartine à Amiens (Somme) : un ensemble céramique de la fin du Moyen Âge
La cuisine et la table d'après quelques contextes archéologiques
François Blary, Les grandes cuisinesseigneuriales et les principaux ustensiles culinaires en terre cuite deChâteau-Thierry des XIVe et XVe siècles
Philippe Bon, Pots de terre contre potsde fer ! Quelques aspects de la table des seigneurs et des bourgeois deMehun-sur-Yèvre (XIIIe-XVe siècles)
Marie-Claire Coste, La table des seigneurs de Blandy-les-Tours (Seine-et-Marne) aux XVe et XVIe siècles
Gilles Deborde, Un ensemble de verres et de céramiques du XVIe siècle rejeté dans une latrine, rue du Palais de Justice à Troyes (Aube)
Françoise Labaune-Jean, Le vaisselier rennais du XVe au XVIIe siècle
Ivan Lafarge et Annie Lefèvre, Élémentsde la table et la cuisine dans l'habitat de paysans aisésd'Île-de-France à travers les données archéologiques : l'exemple dusite de la rue des Fossés du XIIe à la fin du XVe siècle àTremblay-en-France (Seine-Saint-Denis)
Fabienne Ravoire et Anne Dietrich, Postface