Le Cuisinier et l'art

Le Cuisinier et l’art 1

1^ère journée d’études du programme L’Art de la cuisine
organisé par l’EA Histoire sociale et culturelle de l’art (HiCSA)
et soutenu par le Labex « Création, Arts et Patrimoines » (Pres Hesam)

2 et 3 octobre 2012

Institut national d’histoire de l’art, 2 rue Vivienne, 75002 Paris
Salle Vasari

Responsables scientifiques :

Julia Csergo, Université du Québec à Montréal/Université de Lyon 2, LER/ISOR

Frédérique Desbuissons, Institut national d’histoire de l’art/Université de Reims Champagne-Ardenne, HiCSA/ISOR

mardi 2 octobre

MATINEE

8h30                                    Accueil des participants

9h Ouverture par Julia Csergo et Frédérique Desbuissons

9h30-11h                        L’oeuvre et l’ouvrage culinaires

Bruno Laurioux (historien, Université de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines, IEC) :
En quoi la cuisine médiévale est-elle un art ?

Julia Csergo (historienne, UQAM / Université Lyon 2 / LER /ISOR) :
l'art culinaire, entre métaphore et correspondances

Roberta Shapiro (sociologue, Ministère de la Culture / IIAC-LAHIC) :
Les cuisiniers sont-ils des artistes ?

11h30-13h                        Le jugement de goût

Jean-Christophe Abramovici (littérature, Université de Valenciennes) :
Regards sur le ragoût

Viktoria Hoffmann (historienne, Fonds national de la recherche scientifique / Université de Liège) :
Le jugement du goût : du gustatif à l’esthétique

Jacqueline Lichtenstein (philosophe, Université Paris Sorbonne) :
Règles du goût et règles de l’art

Pascal Ory (historien, Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne, CHS) :
La critique gastronomique entre art et littérature

APRES-MIDI

14h30-16h                        Légitimations critiques

Bénédict Beaugé (auteur, Paris) :
Un cuisinier invité à la Documenta de Kassel

Vincent Noce (journaliste, Libération, Paris)

Jean-Pierre Poulain (sociologue et anthropologue, Université de Toulouse 2 - Le Mirail / Taylor's Toulouse University Center, Kuala Lumpur / UMR 5044 – CERTOP) :
Critique, notoriété les figures de la légitimité gastronomique

16h-17h30                        Statut juridique de la création culinaire

Nathalie Heinich (sociologue, CNRS / CRAL) :
Quand y a-t-il artification ?

Laurence Jegouzo (avocat à la Cour, Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne, IRJS) :
La protection du cuisinier et de ses recettes en droit français

Interview d’Alain Senderens par Bénédict Beaugé et Olivier Chamussy (réalisateur, Paris)

mercredi 3 octobre

MATINEE

9h-10h30                        Processus de création

Laurent Aron (sémiologue, École française de gastronomie Ferrandi, Paris) :
Créativité : les paradoxes du cuisinier

Jean-Jacques Boutaud (sémiologue, Université de Bourgogne / LIMSIC)

Todd Lubart (psychologue, Université Paris 5 René Descartes) :
L’acte créatif : approche psychologique

Stéphanie Sagot (plasticienne, Université de Nîmes) :
La cuisine, médium de l’art conceptuel

11h-12h30                        Modèles et références

Caroline Champion (auteure, Paris) :
Portrait du Chef en Artiste Créateur

Gerardo Dicrola (artiste de l’éphémère, Paris) :
Instant savoureux

Frédéric Lamantia (musicologue, Université Lyon 2) :
Musique et cuisine, ou l’art de mélanger les harmoniques

APRES-MIDI

14h-15h30                        Les cuisiniers à l’oeuvre : figures et postures

Projection d’extraits de L’Invention de la cuisine de Paul Lacoste (La Huit Production)

Table-ronde : Bénédict Beaugé, Caroline Champion, Frédérique Desbuissons, Anne Martin-Fugier (historienne, École des hautes études en sciences sociales, CRH) et Myriam Tsikounas (sociologue, Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne, CHS)

16h-17h30                        Représentations artistiques et fonds iconographiques

Valérie Boudier (historienne de l’art, Université de Lille 3 / CEAC) :
La cuisine ennoblie par les arts. Lectures de Pieter Aertsen, artiste flamand du XVI^e siècle

Caroline Poulain (conservatrice du patrimoine, Bibliothèque municipale de Dijon) :
Cuisine, métier, technique, art, science et spectacle : sources textuelles et iconographiques dans le fonds de la BM de Dijon. Premier essai de typologie

Marie-Anne Privat-Savigny (conservatrice en chef du patrimoine, Musée Gadagne, Lyon) :
De la beauté des mots et des objets : esthétique de l'objet documentaire, enseignement de l'exposition Gourmandises ! Histoire de la gastronomie lyonnaise

17h30-18h                        Discussion générale et perspectives