F. Ravoire et A. Dietrich (dir.), La Cuisine et la table dans la France de la fin du Moyen Âge : contenus et contenants du XIVe au XVIe siècle

Fabienne Ravoire, Anne Dietrich (dir.), La Cuisine et la table dans la France de la fin du Moyen Âge : contenus et contenants du XIV^e au XVI^e siècle

Turnhout, Brepols, 2009, 464 p.

• ISBN : 978-2-902685-37-0
• 45 €

S'il est un domaine où l'on ne saurait accuser les médiévaux de la grossièreté dont on les affuble encore trop souvent, c'est bien celui de l'alimentation. Les spécialistes des images et des textes rappellent notamment la variété des préparations culinaires et l'inventivité des présentations de mets sur les tables du Moyen Âge, tandis que les archéologues viennent apporter, grâce à l'archéozoologie ou à la paléobotanique par exemple, des informations que les sources écrites ne permettent pas de soupçonner.

http://www.unicaen.fr/ufr/histoire/craham/publications/spip.php?article194

Table des matières : Bruno Laurioux, Joëlle Burnouf et Frans Verhaeghe, Préface. Un colloque qui vient à point

Le repas : représentation et préparation

Danièle Alexandre-Bidon, Pour un « art » culinaire au Moyen Âge : le témoignage des images

Odile Redon, L'histoire dans les cuisines : à propos de la confection des mets

Nicolas Thomas, L'alambic dans la cuisine ?

Patrick Rambourg, Les repas de confrérie à la fin du Moyen Âge : l'exemple de la confrérie parisienne Saint-Jacques-aux-Pèlerins au travers de sa comptabilité (XIVe siècle)

Pauline Moirez, L'approvisionnement de l'Hôtel du roi de France à la fin du XIVe siècle d'après les sources comptables

Le contenu : la production alimentaire végétale et animale

Marie-France Dietsch-Sellami, Apports de la carpologie à la connaissance de l'alimentation végétale : l'exemple d'une latrine-dépotoir du XVIe siècle au château de Blandy-les-Tours (Seine-et-Marne)

Marie-Thérèse Lorcin, La consommation de viande d'après les testaments foréziens des XIVe et XVe siècles

Benoît Clavel, L'alimentation urbaine au Moyen Âge : l'exemple d'un quartier remois entre le IXe et le XIVe siècle (Reims, Marne)

Isabelle Rodet-Belarbi et Vianney Forest, Alimentation carnée du XIVe au XVIe siècle dans le sud de la France, d'après les sources archéozoologiques : la part des mammifères sauvages et des oiseaux

Les contenants : la vaisselle en métal, en bois, en verre

Michèle Bimbenet-Privat, Vaisselle utilitaire d'orfèvrerie au XVIe siècle : caractéristique et typologie

Anne Dietrich, Les petits métiers du bois et les arts de la table à la fin du Moyen Âge

Bruce Velde, La composition des verres en France des périodes antiques au XVIIe siècle

James Motteau, La verrerie de table en France du XIVe au XVIe siècle

Danielle Caluwé, La verrerie au duché de Brabant et dans les anciens Pays-Bas à l'époque moderne. Le verre opaque : un produit bien spécifique ?

Les contenants : la vaisselle en céramique

Anne Bocquet-Liénard et Anne-Marie Flambard Héricher, La vaisselle céramique en Normandie du XIVe au XVIe siècle et le PCR « Typochronologie de la céramique bas-normande Xe-XVIe siècle »

Fabienne Ravoire, Les productions céramiques d'Île-de-France à la fin du Moyen Âge (XIVe-XVIe siècle)  : modalités et formes d'une évolution

Philippe Husi, De la table médiévale au vaisselier archéologique : l'exemple de la céramique du bassin de la Loire moyenne

Yves Henigfeld, La vaisselle céramique en Alsace du XIVe au XVIe siècle : un état de la question

Alban Horry, Le vaisselier lyonnais du XIVe au XVIe siècle : vers la naissance de la céramique moderne

Sandrine Lavaud et Sylvie Maleret, Vaisselle et vin à Bordeaux à la fin du Moyen Âge

Corinne Goy et David Billoin, Une production céramique de la seconde moitié du XVe siècle ou du début du XVIe siècle à Sélestat (Bas-Rhin)

Sandrine Mouny, La structure 261 de la rue Lamartine à Amiens (Somme) : un ensemble céramique de la fin du Moyen Âge

La cuisine et la table d'après quelques contextes archéologiques

François Blary, Les grandes cuisines seigneuriales et les principaux ustensiles culinaires en terre cuite de Château-Thierry des XIVe et XVe siècles

Philippe Bon, Pots de terre contre pots de fer ! Quelques aspects de la table des seigneurs et des bourgeois de Mehun-sur-Yèvre (XIIIe-XVe siècles)

Marie-Claire Coste, La table des seigneurs de Blandy-les-Tours (Seine-et-Marne) aux XVe et XVIe siècles

Gilles Deborde, Un ensemble de verres et de céramiques du XVIe siècle rejeté dans une latrine, rue du Palais de Justice à Troyes (Aube)

Françoise Labaune-Jean, Le vaisselier rennais du XVe au XVIIe siècle

Ivan Lafarge et Annie Lefèvre, Éléments de la table et la cuisine dans l'habitat de paysans aisés d'Île-de-France à travers les données archéologiques : l'exemple du site de la rue des Fossés du XIIe à la fin du XVe siècle à Tremblay-en-France (Seine-Saint-Denis)

Fabienne Ravoire et Anne Dietrich, Postface