Alexandre Dumas, Dico Dumas, Paris, Ed. MenuFretin, 2008, 544 pages.
Le grand dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas préface de Pascal Ory
- « J'ai de par le monde, trois ou quatre grands cuisiniers de mes amis, que je ménage pour collaborer dans un grand ouvrage sur la cuisine, lequel ouvrage sera l'oreiller de ma vieillesse. »
Une Nouvelle édition illustrée et commentée
Publié pour la première fois en 1873, Le Grand Dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas présente-t-il encore un intérêt culinaire pour le lecteur d'aujourd'hui ? Oui, bien évidemment ! Car cette oeuvre, rédigée par l'auteur des Trois mousquetaires, est une somme monumentale, unique, drôle, érudite et éminemment moderne.
Rééditer aujourd'hui ce texte majeur de la littérature gastronomique implique de lui porter un regard neuf. Ainsi cette édition est entièrement en couleur, certains passages sont surlignés pour leur pertinence et 100 recettes photographiées. Ces dernières ont été interprétées et commentées par 50 des plus grands chefs français d'aujourd'hui (dont Michel Bras, Thierry Marx, Jean-François Piège, Arnaud Lallement, Stéphane Carrade…).
À la vue de ces photos, à la lecture de ces commentaires, on ne peut qu'être stupéfait de la modernité de la cuisine d'Alexandre Dumas. Ce dernier avait en effet compris, bien avant tout le monde que ce qui fait la force d'un plat c'est avant tout le cuisinier. Qu'une recette n'est qu'un point de départ, une source d'inspiration, une piste à explorer. Que le résultat final n'est que le fruit de la réflexion et du talent de « narrateur » du cuisinier. Car la gastronomie, c'est avant tout le discours, l'histoire que raconte le plat. Et, à ce petit jeu-là, Alexandre Dumas apparaît bien comme incontournable.
- « Ainsi mon livre, par la science et par l'esprit qu'il contiendra, n'effrayera pas trop les praticiens et méritera peut-être la lecture des hommes sérieux et même des femmes légères dont les doigts ne craindront pas de se fatiguer en soulevant des pages… …Ceci posé, je commence tout naturellement par la lettre A. » Alexandre Dumas
- La presse en parle :
- "Dumas aurait été comblé", Les Echos
- "Un livre de référence à la délicieuse lecture. L'art du style et l'art de la gastronomie ne font qu'un", La Croix
- "Ce livre-là, on ne le prêtera pas. Même à sa meilleure amie. Les secrets du steak d'ours et du kangourou sauté, on ne les dira pas. 50 chefs ont interprété les recettes littéraires d'Alexandre Dumas : l'un de ses meilleurs romans", Françoise Moreau, Hôtel & Lodge
- "Ce livre total, historique, pratique, écologique, montre que seuls les imbéciles opposent cuisine d'hier et d'aujourd'hui", Jean-Marcel Bouguereau, Le Nouvel Observateur
- "Une somme inouïe, drôle, érudite où l'auteur des Trois mousquetaires avait mitonné recettes, souvenirs, anecdotes et réflexions. Ce Dico Dumas est un pur enchantement",Regal
- "Une bonne idée pour un livre culte", Jean-Paul Gené, Le Monde 2
- "Démonstration est faite, s'il était besoin, que la cuisine actuelle n'est pas sans rapport avec celle d'hier. Le plus insolite, toutefois, est le surlignage des passages les plus intéressants", Jean-Claude Ribaud, Le Monde
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En bref : Format 170 x 240 mm
544 pages
ISBN :978-2-917008-04-1
Prix public TTC : 65 €
À paraître le 6 novembre 2008