Le Recueil de Riom (Recettes de cuisine du XVe siècle)
Texte original en ancien français et traduction par Jean-François Kosta-Théfaine
Clermont-Ferrand: Éditions Paleo, 2009. 120 p.
- ISBN 978-2-84909-518-8
- 30 euros
Présentation de l'éditeur:
Le Recueil de Riom, oeuvre anonyme conservée dans un manuscrit auvergnat du XVème siècle, renferme quarante-huit recettes de cuisine, dont un certain nombre se retrouve dans d'autres traités culinaires tant du XIVème que du XVème siècles. Il se distingue des traités précédents par une véritable brièveté de ton, s'apparentant alors dans sa forme aux Enseignemens qui enseingnent a apareilier toutes manieres de viandes. En effet, les recettes qu'il offre sont, à de très rares exceptions, assez succinctes et se résument souvent à donner l'essentiel.
Cette édition du Recueil de Riom offre, en regard du texte original, une traduction en français moderne. Elle est complétée par une introduction, une annexe et un glossaire.
Jean-François Kosta-Théfaine, docteur en littérature médiévale, est chercheur associé au Centre d'Etudes des Textes Médiévaux – Université de Rennes 2.
Diffusion : L'instant Durable, E-mail : art@instantdurable.com